Обжаренный до золотистой корочки морской гребешок подаётся с тремя видами пюре — из зелёного горошка, моркови и корня сельдерея. Хрустящий чипс, стручковый горошек и масло с резанцем создают игру текстур. Соус на игристом вине и рыбном бульоне с шалотом и тимьяном придаёт блюду лёгкость и утонченность.