Летнее меню

Ассорти оливок в ароматном маринаде с тимьяном, цитрусовой цедрой, чесноком и лёгкой остротой чили. Подаются с хрустящей половинкой мини-багета, идеально впитывающей пряное оливковое масло

Тёплое филе кролика в пикантной глазури из горчицы и японского майонеза, на миксе сезонных овощей: сладкие узбекские томаты, спаржа, мангольд, морковь и огурцы. Каламата придают насыщенность, хруст зелени — лёгкость. Всё объединяет винегрет с хересом и дижонской горчицей — яркий, с тонкой кислинкой и шелковистой текстурой

Нежное филе трески, обжаренное до золотистой корочки, подаётся с хрустящей зелёной спаржей. Яркий акцент — соус из цитрусовой карамели с нотами апельсина, кумквата и хереса, в котором сладость сбалансирована лёгкой кислинкой и солоноватым оттенком.

Томлёные в белом вине и овощном бульоне артишоки с ароматом тимьяна, лука-порея и чеснока. Нежная начинка из маслин, пармезана и петрушки раскрывается на фоне тёплого овощного рагу. Подача дополняется чесночным маслом и свежей рукколой для яркого акцента.

Обжаренный до золотистой корочки морской гребешок подаётся с тремя видами пюре — из зелёного горошка, моркови и корня сельдерея. Хрустящий чипс, стручковый горошек и масло с резанцем создают игру текстур. Соус на игристом вине и рыбном бульоне с шалотом и тимьяном придаёт блюду лёгкость и утонченность.

Тонкие слои картофеля, запечённые в топлёном масле до золотистой корочки, сочетаются с мясом камчатского краба и деликатной чёрной икрой. Лёгкий соус на белом вине, овощном бульоне и сливках дополняет блюдо бархатной текстурой и тонкими травяными нотами тимьяна и съедобных цветов.

Сочное седло ягнёнка, запечённое с горчицей и ароматными травами, подаётся с шафрановым кускусом, овощами и свежей мятой. Томатный соус с розмарином и тимьяном раскрывает пряную основу, а насыщенный бараний жу придаёт глубину вкусу. Яркий финал — травяной акцент базилика и лёгкая пикантность чили.